Riso di Grumolo delle Abbadesse De.Co. e di piselli di Lumignano. De.Co.

Ricetta per 4 persone:

60 gr. Di scalogno 

200 gr. Di piselli di Lumignano De.Co.

5 foglie di menta peperita 

320 gr. Di riso carnaroli di Grumolo delle Abbadesse De.Co.

mezzo bicchiere di vino bianco secco 

Burro 50 grammi   

Olio d’oliva 

formaggio grana grattugiato 3 cucchiai  

Brodo vegetale q.b. 

 

Procedimento: 

Preparare il brodo vegetale con 1 cipolla, 1 carota, sedano e 2 chiodi di garofano. 

In una pentola preparare il soffritto con 30 gr. di scalogno e olio d’oliva, aggiungere metà dei piselli, versare 2 mestoli di brodo vegetale e far cuocere per 15 minuti. Quando i piselli saranno cotti aggiungere le foglie di menta peperita e frullare gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. In un secondo tegame preparare un soffritto con olio e il rimanente dello scalogno, versare il riso e dopo averlo tostato aggiungere il vino bianco secco e lasciare evaporare. Aggiungere i piselli messi da parte ed unire il brodo caldo fino a completa cottura del riso. Una volta che la cottura del riso sarà ultimata, mantecare con la crema di piselli il burro ed il parmigiano.

 

Per la decorazione del piatto adagiare sopra il risotto una fogliolina di menta piperita fresca. 

 

Buon appetito!

 

Ricetta di Serenella Cicchellero Presidente Magnifica Confraternita Ristoratori De.Co.

www.comunideco.it

www.confraternitadeco.com  

http://retedecoitalia.blogspot.it

 

www.denominazionecomunale.it

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