Tortelli ai piselli di Lumignano & Asparagi di Bassano

La tradizione in tavola

Le ricette della Magnifica Confraternita Ristoratori De.co.

 

Ingredienti

– 0,5 kg Farina Bianca

– 5 uova

– pizzico di sale

– olio d’oliva dei Berici

– bicchiere vino bianco secco

– 1 rapa rossa

 

100 g. di piselli di Lumignano

100 g. di asparagi di bassano

100 g di ricotta di Nogarole

Pan grattato q.b.

 

Salvia e burro per condire

 

Procedimento:

Preparare la pasta unendo la farina le uova, un pizzico di sale, e un bicchiere di vino bianco per dare colore e tono alla pasta.

Dividere in 3 la pasta parti la pasta

 

In una unire il succo della rapa rossa per la parte rossa

In una unire le bucce dei piselli cotti e passate al setaccio per la parte verde

Fare riposare almeno 20 minuti in frigo.

 

Preparare il ripieno, unendo i piselli sbollentati, e gli asparagi tagliati a pezzetti piccoli (non frullati)

Unire la ricotta, regolare di sale e pepe e asciugare con il pan grattato quanto basta.

 

Fare 3 strati e tirare la pasta come al solito.

 

Fare dei ravioli con la pasta, fare asciugare il fondo su della farina di polenta e tenere in frigorifero fino al momento della cottura.

 

Cuocere in abbondante acqua salata, e condire con burro  e salvia e una spolverata di grana padano.

 

Buon appetito

 

Questo mese la ricetta è di Luca Chemello, Locanda Veneta

www.comunideco.it

www.confraternitadeco.com

http://retedecoitalia.blogspot.it

www.denominazionecomunale.it

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