Trota di Altissimo con asparagi di Marola, olio di Nanto, buccia di limone e pimpinella

INGREDIENTI

 

600 g. Filetti di trota di Altissimo

500 g. Asparagi di Marola

1 n. limone non trattato

q.b. Olio EVO di Nanto

q.b. Pimpinella

q.b. Sale e pepe

 

RICETTA

 

Togliere la pelle ai filetti di trota, e le spine residue, tagliare per la parte più corta a strisce larghe un centimetro, condire la trota con sale, pepe, olio e la buccia di limone grattugiata finemente.

Mettere della cartaforno su una placca da forno e con un coppapasta rotondo da 12 cm dividere la trota in 4 parti, cuocere in forno già caldo per 8 minuti a 200 gradi. Pulire con un pelapatate gli asparagi ed eliminare gli ultimi 2 centimetri, lessarli al dente e quando saranno cotti scolarli e tagliarli per obliquo a 1 cm. tenendo da parte le punte, saltare in padella gli asparagi tranne le punte con sale, pepe, e olio.

Quando cominceranno a dorare comporre il piatto con il coppapasta, distribuire gli asparagi saltati su 4 piatti e adagiare sopra i filetti di trota cotti, a raggiera mettere nei piatti le punte di asparagi e condire con un filo di olio e le foglioline di pimpinella.

Ricetta dello Chef Boscolo Roberto Agostini – Ristorante Al Marinante

 

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