Filettone di Baccalà Artico con patate montefaldo. Crema di zucca e radicchio di Asigliano
INGREDIENTI per 4 persone
• 1 filetto di Baccalà dissalato di circa 900g
• 1/2 Zucca Delica
• 1 cespo di radicchio di Asigliano
• 3 patate medie di Montefaldo
• Olio evo Colli evo Colli Berici
• 1 bicchiere vino bianco secco
• sale e pepe
Preparazione
Cuocere in forno la zucca tagliata a spicchi e senza semi a 180 gradi per circa 25 minuti. Tagliare le patate pelate a fette molto sottili usando una mandolina. Tagliare a julienne il radicchio e metterlo in acqua molto fredda. Passare al setaccio la zucca e regolare di olio, sale e pepe. Scottare dalla parte della pelle i filetti di bacalà. Ungere con olio e salare. Cospargere di patate e irrorare di olio, vino bianco, sale e pepe. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Lasciare riposare il tutto coperto per 5 minuti. Scolare il radicchio che sarà croccante e condirlo leggermente a piacere. Impiattare mettendo un cucchiaio di salsa di zucca, adagiare il filetto di baccalà con le patate e guarnire con il radicchio croccante. Buon Appetito
Ricetta dello Chef Luca Chemello di Locanda Veneta per
Magnifica Confraternita Ristoratori De.co.
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