Pancake alla zucca con ripieno di mele – @sonietta_gipsysoul
Ingredienti:
• 1 uovo
• 30 gr di eritritolo
o zucchero
• 180 gr di farina di farro
• 220 gr latte di mandorla
• 80 gr zucca lessata
• 1 mela
• 2 gr bicarbonato
• 1 cucchiaino aceto di mele
• cannella (se piace)
• vaniglia
• succo di limone
• poco olio di cocco
per ungere la padella
Procedimento:
Nel mixer montare bene l’uovo con lo zucchero.
Unire il latte, la farina, un goccio di vaniglia e la cannella, frullare e aggiungere anche la zucca precedentemente lessata in forno.
Mixare ancora fino a ottenere una pastella omogenea.
Mettere il bicarbonato e versare sopra l’aceto di mele per attivare la lievitazione.
Mescolare e lasciar riposare in frigo.
Nel frattempo lavare e pelare la mela, privarla del torsolo, tagliarla a rondelle sottili e irrorare con il succo di limone.
Ungere appena la padella con olio di cocco e ripresa la pastella dal frigo, versarne un cucchiaio, adagiare una fettina di mela, e ricoprire con altra pastella. Ripetere le operazioni fino a terminare l’impasto, cuocendo i pancake qualche minuto per lato.
Servire tiepidi con cubetti di zucca e fichi, o altra frutta, e una colata di sciroppo d’acero.
Enjoy! 🙂
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