La Schiacciata Firenze a Bassano del Grappa

Prima di tutto perché nella vita ci vuole follia e questa vince!
Poi la scelta è arrivata anche dal fatto che la mia compagna viene da Marostica, e quando veniamo su da Firenze dove viviamo, ci piace passeggiare per Bassano e Marostica. Era da un po’ che accarezzavo l’idea di aprire il nostro terzo negozio, dopo quelli di Firenze e Pistoia, qui in zona. Abbiamo fatto un po’ di ricerche e quando abbiamo visto questa location ce ne siamo innamorati. Per tanti bassanesi questa è la posizione della storica gelateria Orientale, un punto di riferimento per tanti anche per la mia compagna…I proprietari inoltre hanno molto apprezzato il progetto e di questo ne siamo proprio felici.

Innanzitutto non va assolutamente confusa con la focaccia che è in generale più unta, più oleosa soprattutto la ligure. La schiacciata è la derivazione del pane toscano, gli ingredienti sono quelli, non c’è sale dentro, non ci viene messo perché ci piace che sia sciapa. Il pane è la parte che serve per contenere gli ingredienti e dare quella fragranza e croccantezza quando si morde. Poi dentro vi è un tripudio di gusto, sapori e consistenze.

Innanzitutto hanno un’alta digeribilità e questo è fondamentale, sono fatte con farina 0, lievito di birra e acqua, sono senza grassi animali (strutto) e in generale hanno un ridotto livello di glutine. In ogni caso abbiamo anche quelle gluten free perché siamo molto attenti alle intolleranze alimentari (abbiamo anche le mozzarelle senza lattosio).
Gli ingredienti di farcitura poi sono tipici toscani con varianti locali per le schiacciate dedicate al territorio.

Io ti direi tutte perché sono fantastiche, ognuna ha un suo perché, ci sono le tradizionali e quelle gourmet studiate e bilanciate da noi.
Le nostre schiacciate vengono denominate con un nome di città che a sua volta identifica una serie di ingrediente legati al luogo: la Siena per esempio ha il lardo di cinta senese, noci, miele, pere, scaglie di parmigiano e un po’ di aceto balsamico; la Greve in Chianti è fatta con il patè di fegatini, le mele Grammy, noci, pecorino e cipolla caramellata,... Tutte si chiamano come una città con l’eccezione della “Massimiliano”, la mia, che è un tripudio di emozioni: patè di olive, stracciatella di burrata, composta di mele cotogne, crema di caramello salato, scaglie di mandorle, capocollo pugliese e olio affumicato…

La nostra schiacciata parte dalla tradizione legata a questo prodotto ed è stata poi reinterpretata da noi. Abbiamo voluto creare delle schiacciate gourmet che potessero portare i nostri clienti a conoscere le eccellenze tipiche presenti in tutta l’Italia. Per fare questo, fondamentale è la grande esperienza nell’alta ristorazione di Andrea il mio socio che originario di Schio per amore si è trasferito in Toscana e come me fa ora la spola fra le due regioni.

Vero. Noi abbiamo le idee molto chiare e siamo sicuri che i bassanesi avranno modo di conoscerci bene e di apprezzare le nostre proposte.

Per ora abbiamo fatto la “Vicenza” dedicata alla provincia fatta con sopressa, Asiago DOP e giardiniera Morgan (azienda di Malo) e la “Venezia” con farinata di ceci e baccalà mantecato, radicchio tardivo ed erba cipollina.
Per la Bassano dobbiamo attendere l’asparago bianco.. E la Marostica con la ciliegia… abbiamo già un po’ di idee! La creatività è uno degli aspetti più belli di questo lavoro… stiamo facendo degli esperimenti con le mazzancolle in saor … ma non dico niente.. Sarà tutto da scoprire!

Assolutamente sì! La schiacciata si deve mangiare anche con gli occhi.

Sono amico del birrificio “La via dei birrai” di Pederobba e tengo la selezione di loro prodotti che sono davvero eccellenti, in più propongo le birre toscane del birrificio “La mi’ birra” con cui lavoriamo molto bene anche negli altri punti vendita. Abbiamo inoltre una buona selezione di etichette importanti di vino toscano sia in calice che in bottiglia che è in vendita anche da asporto per una serata con dell’ottima carne magari alla griglia!

Assolutamente si! Noi abbiamo un po’ di tavolini per il consumo qui, poi avremo il plateatico esterno e poi la schiacciata è perfetta per essere gustata in mobilità, magari vicino al bellissimo Ponte Vecchio con un bicchiere di Mezzo&Mezzo che l’accompagna! Per chi abita vicino posso dire che rimane perfetta anche per essere mangiata a casa!

Sì, abbiamo iniziato questa collaborazione in concomitanza con la nostra apertura a Bassano, facciamo una schiacciata con un po’ di Gran riserva Nardini e il caso ha voluto che il signor Nardini passando per Pistoia si sia fermato a chiedere questa schiacciata… è venuto poi qui a Bassano per assaggiarla e l’ha molto apprezzata… Stiamo già studiando qualcosa con il Mezzo & Mezzo e il rabarbaro.

Direi proprio di no! Provare per credere!