Crema di zucca e cannellini con maltagliati

Gennaio: è tempo di equilibrio senza rinunciare al gusto! Per questo ti propongo la ricetta di un piatto unico davvero saziante, ricco di sapori oltre che nutrizionalmente equilibrato! La consistenza cremosa di una vellutata a base di cannellini e zucca, unita alla morbidezza dei maltagliati fatti a mano, rende questo piatto un vero "comfort food" che scalda e nutre senza appesantire. Puoi preparare la pasta con calma qualche giorno prima e lasciarla essiccare: al momento di andare in tavola ti servirà solo qualche minuto di cottura prima di aggiungerla alla tua base.

Ingredienti

Per la crema

• 150g di cannellini decorticati
• 50g di lenticchie rosse decorticate
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• ½ zucca delica (piccola)
• ½ cipolla rossa di Tropea
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo
• la punta di un cucchiaino di curry
• ½ cucchiaino di curcuma
• q.b. sale e pepe
• fiori eduli essiccati per la presentazione

Per la pasta fresca

• semola di grano duro rimacinata 230 g
• acqua 150 g
• un pizzico di sale

Procedimento:

Metti in ammollo qualche ora i legumi decorticati.

In una pentola scalda un cucchiaio di olio e sciogli curry e curcuma. Trita sedano, carota e cipolla, aggiungili alle spezie e falli appassire unendo pian piano qualche mestolino di acqua bollente. Taglia a fette la zucca, sbucciala, riducila a dadini e uniscila alle altre verdure. Aggiungi anche i legumi ben sciacquati, le erbe aromatiche. Copri a filo con acqua bollente. Porta a bollore e lascia cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata, regola di sale togli le erbe aromatiche e frulla tutto in modo da ottenere una vellutata.

Versa la semola in una ciotola capiente, aggiungi il sale e l’acqua a filo, iniziando a mescolare con la mano. Continua a mescolare, trasferisci il composto sul piano di lavoro spolverizzato con della semola e continua a impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia riposare coperto per almeno 30 minuti. Prendi una porzione e passala nella macchina tirapasta partendo dallo spessore maggiore e arrivando allo spessore desiderato. Taglia la sfoglia a pezzi irregolari per ottenere i tuoi maltagliati, spolverizza con della semola e lascia seccare in un vassoio.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scola. Componi il piatto mettendo sul fondo un paio di mestoli di vellutata. Appoggia sopra i maltagliati, condisci con un filo di olio, una macinata di pepe e una spolverata di fiori eduli. Servi calda.

L’approfondimento nutrizionale:

Se non sei abituato a mangiare spesso i legumi, potresti avvertire inizialmente un senso di gonfiore e di pesantezza.

Non preoccuparti, il tuo intestino devo solo abituarsi a questo nuovo alimento. Le linee guida per una sana alimentazione, raccomandano di consumarli almeno 2-4 volte a settimana, per un duplice motivo:

• per la tua salute: in quanto sono una fonte essenziale di proteine vegetali, fibre e micronutrienti
• per la salute del Pianeta: per il basso impatto ambientale delle loro coltivazioni che richiedono poca acqua e rigenerano il suolo.

Per inserirli nella tua alimentazione, puoi iniziare dalle varietà che trovi secche e decorticate: essendo prive della buccia esterna, risultano molto più leggeri e digeribili.