Spätzle di barbabietola

La primavera in arrivo è il momento perfetto per riscoprire l'importanza dei colori a tavola. La varietà cromatica, ossia il consiglio di “mangiare colorato”, attiva una serie di meccanismi biochimici e psicologici che vanno ben oltre l'aspetto visivo: un piatto colorato e ben impiattato trasforma il pasto da una routine meccanica a un’esperienza sensoriale appagante. Non solo: la scienza della percezione ci insegna che il contrasto tra cibo e stoviglie è un alleato della linea. Quando il colore dell'alimento stacca nettamente dal fondo del piatto, come questi spätzle rosa su ceramica chiara, il cervello elabora con precisione le porzioni, favorendo il senso di sazietà.

Qualche idea per colorare i tuoi piatti?

Mirtilli freschi su un’insalata verde, della curcuma nell'acqua di cottura del riso per un tocco dorato, fiori eduli spolverati sopra a degli gnocchi, granella di pistacchio su una pasta, semi di sesamo neri su una vellutata di legumi…

Ingredienti

Procedimento:

Taglia a cubetti la rapa rossa e trasferiscila in un robot da cucina. Frulla al meglio. Unisci acqua, uova e sale e frulla fino a rendere il composto omogeneo. Unisci gradualmente la farina e la grattugiata di noce moscata.

Prepara il condimento: fai appassire porro tagliato finemente. Nel frattempo taglia finemente anche gli champignon. Uniscili al porro, sfuma con un po’ di vino. Tieni la fiamma vivace. Solo alla fine unisci un trito di aglio e prezzemolo. Regola di sale e pepe e tieni da parte.

Porta a bollore una pentola con acqua salata. Posizione sopra la pentola l’apposito attrezzo per gli spätzle e versa all’interno del quadrato un po’ di pastella di barbabietola, fallo scorrere fino a che l’impasto non sarà caduto tutto nell’acqua formando dei goccioloni. A mano a mano che emergono raccoglili con una schiumarola. Lasciali ben gocciolare, poi trasferiscili in una pirofila e condisci con olio aromatizzato con la salvia. Quando tutti gli spätzle saranno pronti, saltali in padella con il condimento di funghi. Impiatta, spolvera con il trito di noci e la ricotta affumicata.

L’approfondimento nutrizionale:

In nutrizione, il colore è sinonimo di fitonutrienti che sono dei composti organici vegetali che hanno il compito di proteggere le piante e al tempo stesso offrono benefici specifici al nostro organismo. Ad esempio il blu/viola dato dalle antocianine è un potente antiossidante ottimo per la memoria e l’invecchiamento. Il verde della clorofilla ha azione disintossicante, dà vitalità e combatte la stanchezza. Il licopene legato al colore rosso funge da spazzino nei confronti dei radicali liberi proteggendo dall’invecchiamento cellulare, protegge dal rischio cardiovascolare e riduce il rischio di tumore alla prostata. In definitiva, ogni colore ha dei buonissimi benefici…quindi per prenderti cura della tua salute, mangia arcobaleno!