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Pesto di salvia, prezzemolo e noci

Il pesto è una salsa fredda, cruda e di antica tradizione nella cucina italiana. Il suo nome deriva dal metodo di preparazione, che prevede di "pestare" o "schiacciare" gli ingredienti in un mortaio.

Questa tecnica, che evita la cottura, permette di mantenere intatti gli aromi e le proprietà nutritive degli ingredienti freschi.

Dal punto di vista nutrizionale, il pesto trasforma un semplice piatto di pasta, cereali o gnocchi in un piatto unico e bilanciato.

L'uso di semi oleosi (come pinoli, anacardi, noci…), olio extravergine d'oliva e formaggi (Parmigiano o Pecorino) apporta un prezioso contributo di grassi sani e proteine.

Personalmente ne faccio largo uso, in ogni stagione, privilegiando il cavolo nero in inverno e sbizzarrendomi con sapori differenti in estate: basilico, salvia, melissa, prezzemolo, sedano... Scegliendo poi se abbinare queste foglie fresche ad anacardi, noci, mandorle, semi di zucca o di girasole.

Il vantaggio di farlo in casa è fondamentalmente la qualità degli ingredienti scelti: una foglia fresca e aromatica, formaggi DOP, buoni semi oleosi e solo olio extravergine di oliva. La stessa qualità è davvero difficile da trovare in quelli industriali.

Ingredienti

Per 1 vasetto

• 40 g di gherigli di noce
• 40 g di Parmigiano
• 15 g di foglie di salvia
• 15 g di prezzemolo fresco
• 2 spicchi di aglio
• 80 ml di olio evo
• Qualche grano di sale grosso marino integrale

Procedimento:

Lava bene le foglie di salvia e di prezzemolo e lasciale asciugare su di un canovaccio da cucina pulito. Sbuccia l’aglio e togli l’anima.

Trita le erbe aromatiche assieme ai gherigli di noci e all’aglio. Unisci il parmigiano, l’olio e mescola delicatamente tutto assieme.

Se ne avanzi puoi pensare di congelarlo in vasetto o utilizzando gli stampini per il ghiaccio.

L’attrezzatura di base è un mortaio, in alternativa puoi utilizzare un frullatore di buona qualità.

L'approfondimento nutrizionale

Se tra tutti i semi oleosi scegli di fare un pesto a base di noci, ti garantisci anche un buon apporto nutrizionale di omega 3: un nutriente anti-infiammatorio determinante per l'equilibrio della dieta e per garantire lo stato di salute generale dell'organismo.

La salvia poi è da tempo riconosciuta nella fitoterapia come un'alleata per la salute della donna, in particolare durante la menopausa. I suoi benefici sono legati principalmente alla sua azione su alcuni dei sintomi più fastidiosi di questa fase della vita, grazie alla presenza di principi attivi, in particolare i fitoestrogeni e i flavonoidi. Offre anche un interessante contributo di minerali come il calcio, il ferro e il potassio, e di vitamine, tra cui la vitamina K, anch'essa cruciale per la salute delle ossa.